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即雪花豆腐。世界上发明豆腐的是淮南王刘安，而首创“雪花豆腐”的是高邮人，所以高邮的“雪花豆腐”风味独特。加工切成的豆腐块细如飞雪，如珠湖之浪花，它鲜美、香甜、细嫩、光滑、舒适、暖胃，食后回味留连，越吃越想吃。艺术大师刘海粟曾为其题词：“其味无穷”。
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